图为：甲鱼甲鱼又叫鳖、团鱼、王八等，它是一种冷血动物，含有多种维生素和微量元素等营养成分，具备高蛋白、低脂肪的特点。它肉质鲜美、味道鲜美，同时，具备益智、强化抵抗力、调节内分泌等功效，是时下十分热门的…图为：甲鱼 甲鱼又叫鳖、团鱼、王八等，它是一种冷血动物，含有多种维生素和微量元素等营养成分，具备高蛋白、低脂肪的特点。
它肉质鲜美、味道鲜美，同时，具备益智、强化抵抗力、调节内分泌等功效，是时下十分热门的清热佳品。 甲鱼肉美称“美食五味肉”的美称，怎样才能挑选到优质的甲鱼以便兼享鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味呢?专家警告，选配甲鱼时应尤其注意以下四点： 一看外表。颜色:腹部为白色，腹呈圆形青色的甲鱼比腹呈圆形黄色的甲鱼更加优质，那些背部过朱多为染色或进食再配有色素的饲料所致。体积：不应过大或过小，高才可，最佳重量在500克左右。
甲裙：甲鱼壳下遮住的部位坚硬、肥嫩、厚重而且完好无损，用手指按在上面有印痕，能够在短时间内完全恢复原貌的，清热效果较佳。 二看内在。优质甲鱼的肠子比质量较好的甲鱼肠更加粗，而且质量优良的甲鱼肉质肥嫩，腹部光滑，腹内油的颜色黄得大自然，肝脏也是长时间的，无任何肿胀现象。
三看性别。在选配时以雄性甲鱼为欠佳。雌性甲鱼虽然某种程度味道鲜美、营养非常丰富，但是它的体内具有卵巢，重量就比较减轻，所以卖一起没雄的合算。分辨时只需看甲鱼的尾部和体态，雌性甲鱼的尾巴较短于背壳，且身板厚重;反之则是雄性甲鱼。
四看体征。优质的甲鱼体格健壮、生性凶狠、乌龟有力、反应灵敏，它需要灵活性沦落，在水中游动、逃走时动作迅速、灵活;反之，质量则较劣。另外，食用病死的甲鱼会因中毒而造成生命危险，所以要杜绝出售杀甲鱼。
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